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而且能增添食用的情趣
时间:2019-09-03 23:46

  一般分三步;酒水凉菜,热菜大菜,面点主食。一般而言,越是高档的宴席,酒水的配置越高,凉财陪置的道数越多讲究的菜单在配置酒水的时候,除了样将酒水的品牌写出来以外,还要注明是烫杯还是冰镇。其实即便是一般的宴席,标明着点并不费劲,但标出来却不能体现这家酒店的服务水平。

  在第二步中,第一道菜可以说是整个宴席的主题,对整个宴席起决定性作用,它是为整个宴席定调、定规格的菜,如果第一道菜是鲍鱼,那这个宴席就叫鲍鱼宴,如果是鱼翅,就叫鱼翅宴,如果是葱烧海参,就叫海参宴。依此类推。

  旧顶了形式,内容才是宴席的重中之重,配菜即是整个宴席的内容,配菜也称开席菜单。开席菜单有许多讲究,也就是宴席菜单的设计原则。一般来说,无论是大小宴席,都必须符合以下原则:味型搭配要合理,原料搭配要合理,做法要有层次。口味的丰富性是最重要的。

  味型搭配合理即指整桌宴席的层次感,如果满桌都 咸鲜味型的菜品,会让食客觉得这桌菜很平淡,吃上几个就乏味了。许多风味餐厅最容易犯这个错误,比如鲁菜与粤菜餐厅,因为味型单调,让人吃不出激情来,而“出了川”的川菜餐厅容易犯的错误,则是太过激情:一桌宴席配上五六个麻辣味的菜品,会让贵客吃得胃不能承受。所以说,宴席菜品搭配要有起伏,同一味的菜品不能重复太多。同理,原料的搭配也要有曾次告,要有多元化何局,荤菜里最好是肉类和海鲜混搭,素菜里豆腐、菌类、时蔬要多姿多彩,这样不仅能使营养均衡,银河彩票而且能增添食用的情趣。一般来说,一桌菜品也应分清主次,突出重点,不要将鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝一股脑全上桌,这样不仅中心不突出,也有暴发户的嫌疑了。一桌宴席有两三道高档菜品就会显示出来,而全是高档菜,反而显得很没品位。

  当然,除了传统宴席必须遵循这两点,先如今流行许多同种原料制作的宴席,比如广东的全蛇宴、特色豆腐宴,这些宴席因其本身的独特性就要在做法上下功夫了,如果不能确保同一款原料能做出麻、辣、鲜、香,清淡与浓重并重,口味层次丰富的多种菜肴,那就不要轻易去尝试这样的宴席。中国许多这类宴席,一般都以几菜系的做法融于一桌,才能让顾客吃出诸多味道来。如果用同一菜系的烹调方法,则取原材料不同的部位做出不同的味道,比如广东的全蛇宴,就是采用粤菜的烹饪技艺,取蛇的眼、舌、脑、肝、皮、肉、骨及蛇鞭、蛇子宫,分别配以中药材烹调。正堂宴席具有滋强身、延年益寿之功效,为还内外食家所钟情。

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