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银河彩票官网称之为“Bavarian Slice”(巴伐利亚片
时间:2019-04-11 16:21

  拿坡仑,作为法式甜品里程碑的代表,不仅用酥脆的外表演绎着复杂工艺,还用内心浓郁的酱料柔软了味蕾。这种食材讲究、做法严苛、口感独特的酥皮甜点,在制作过程中有何讲究又该如何优雅地享用避免酥皮散落?下面让我们一起感受拿坡仑带来的千层浪漫滋味。

  法国人在天马行空的情愫中,用灵动的指尖创造出了一枚枚近乎苛刻的艺术珍品:拿坡仑酥(Mille-Feuille)、马卡龙、慕斯蛋糕、舒芙蕾、泡芙等众多法式甜品。其中,拿坡仑显赫的名称和地位相较其他更是略胜一筹,它诞生于十七世纪,可以说是最具代表的法式甜点之一。你一定以为拿坡仑酥是特意做给拿破仑吃的,事实上,拿坡仑酥和军事家并无关联:“拿坡仑酥”源自它的英文名“Napoleon”,而“Napoleon”其实是“Napolitain”的误传,指一种来自意大利城市Naples(那不勒斯)的甜点名字,由香草和巧克力口味的海绵蛋糕夹心而成,顶层有巧克力糖浆涂层,这便是拿坡仑蛋糕的雏形。另一种民间说法是在十七世纪时,巴黎一个糕点师傅和人打赌要做个一百层的蛋糕,这师傅成功了。到底当时做了几层无人记载,一般都只做三层,也许三层的太矮了,银河彩票而拿破仑的身高众人皆知,所以就被叫做了“拿坡仑”。

  拿坡仑酥由三层酥皮,夹两层卡仕达酱制作而成,材料看似简单,做法却极其考究:酥皮要现烘,越薄脆为好;卡仕达酱要现打,新鲜浓郁为妙。酥皮是西点中最基础的存在,像大家熟知的蝴蝶酥、牛角包、蛋挞皮等都要用到这样的工艺。传统的酥皮用面粉、盐和水制成外层面团,包裹住黄油,将其擀压成带状,经过一次次的冷藏、松弛和对折后形成数百层面皮-黄油-面皮的分层,这是最考验甜品师功力和耐心的时刻,面皮经过长时间的擀制,行成多层结构后,用叉子叉若干气孔入烤箱,上压烤盘以确保面皮在水蒸气的冲击下膨胀成标准的厚度,形成层次分明且清脆可口的酥皮。

  还有人曾把做酥皮的技巧比喻爱情,力道太过不行,耐心不够不行,不投入不行……如果说每一枚甜品都是一件艺术品,那甜品师就是用生命诠释情感的匠人,匠人总是会不断尝试,不断改变去呈现完美。传统做法的酥皮只能达到729层,法国大师PH(甜品界的毕加索Pierre Herme)的拿坡仑酥由于工艺不同,酥皮层数已经达到2048,堪称Deux Milles Feuilles(两千层酥)。一层金棕色的酥皮、一层馥郁香甜的奶油霜、再一层酥皮,如此反复堆叠出的千层酥才算地道,细腻且甜度适中的拿坡仑再搭配一杯入口丰盈的干白葡萄酒,光是看着就让人食指大动。相传在法国,如果用刀切分拿坡仑酥没有松脆声、不掉渣的一律免单。

  拿坡仑借助其独特的美味也在征服着全世界:在英国,人们将夹层中填满覆盆子果酱馅儿,称之为“Bavarian Slice”(巴伐利亚片);在瑞典和芬兰,人们习惯在酥皮最上层淋上果酱,名为“Napoleonbakelse”;而在许多国家,诸如美国和意大利,甚至将奶酪和肉类、海鲜融入千层酥中,使其由甜点变身为一道主餐:如蘑菇芝士千层酥、三文鱼鲜奶油千层酥等。

  横向排列的长条形拿坡仑,吃起来却是个麻烦事,不想看到奶油喷溅的尴尬,也不愿经历掉渣的苦恼。经常看到有人为了保持优雅,一片一片拆开皮和馅分着吃,枉费了甜品师一番苦心,还有人是由上往下切,奶油四溅,一塌糊涂。当服务生把拿坡仑缓缓端到桌前时,心里就该有了应对,将拿坡仑90度推倒在盘中,这个小小的动作就可以让你完成一次成功的约会,不会破坏酥皮和奶油的组合,仅用刀叉切分成适口的大小后,轻轻一铲尽情地享受酥皮和酱料吧。温热的金黄酥皮散发出淡咸的黄油香、奶油如绸缎般顺滑,轻轻咬下去,口感松软,充裕的奶油甜香,再加上独一无二的蓬松带来的轻盈感,每一口酥香都在嘴里完美地沙沙作响。这一刻,爽快地吃也大可不必担心嘴边的奶油酥皮,那正是甜品师傅希望看到的!

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