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而糖浆的液体特征不但不会损伤面筋
时间:2019-06-20 07:41

  面包专用糖浆有其独特的品质特点在欧美早被广泛使用,现国内一些大型工厂、高档饼房亦开始使用。特点是:1、可完全替代蔗糖,按现行情糖价,可大大降低成本 2、由于糖浆在面团中有良好的发散性,和有被酵母直接吸收的糖分,醒发效率提高很多。3、蔗糖的颗粒在和面搅拌时的摩擦会割断部分面筋,而糖浆的液体特征不但不会损伤面筋,反而会呵护面筋的形成。4、由于糖浆有较大的渗透压有一定得保水性,糖浆本身有抗淀粉老化功效,从而延长面包的货架期。5、糖浆可通过管道输送不但可降低劳动强度,对食品的安全管理也能提高。

  上述所粉类一起过筛后加入,慢速搅拌(不充气)至均匀无颗粒即可(不能快速打发,切记!)。

  3、 烘烤(圆的就全程180℃,要鼓包的磨宝就先230℃进炉后4分钟改180℃至熟);

  备注:以上配方可以做元宝形也可做圆形(泡打粉改为:10g)或者贝壳形。返回搜狐,银河彩票投注查看更多

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