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在乔布斯家就能做出真正的高汤吗?不管怎么样
时间:2019-02-19 19:16

  史蒂夫去日本时,在东京赤坂吃了日式点心老字号“青野”家的小甜点,非常喜欢。他隔着柜台跟我说的时候显得特别兴奋,甚至后来还通过电子邮件把那家店的地址等信息发给了我。一旦让他觉得“不错”,就会显示出惊人的执着,这也是史蒂夫的特征。对于日式甜点,史蒂夫也有独特的主张。桂月曾经把日式甜点作为会席料理的甜品提供,也给经常来吃寿司的史蒂夫尝过。刚开始的时候,他经常会抱怨说“皮有点硬”、“馅还差点”,我们也不断地做了改进。

  然而,史蒂夫对日式甜点的喜欢却一点也没有变。有时候有朋友从日本过来硅谷时,我都会拜托他们带青野的甜点过来,很多次或是作为礼物送给史蒂夫,或者是放在店里销售。他晚年身体状况很差的时候,甚至曾让他的妹妹、作家莫娜·辛普森专门来桂月取甜点。

  虽然派厨师去学习那件事情,最终没有实现,不过史蒂夫以另外的形式展示了他的行动力。也是差不多那个时候,史蒂夫和我说,想要让他们家的私人厨师学习日本料理的制作方法。

  距硅谷一个半小时车程的伯克利有一家著名的餐厅叫Chez Panisse,史蒂夫的私人厨师就是来自这里。

  Chez Panisse作为加利福尼亚料理的鼻祖非常有名。加利福尼亚料理是在美国料理的基础上,使用生鱼或者在调味时使用味噌,有种没有国界的妙处。

  即便如此,让一个加利福尼亚料理的厨师去做日本料理,我觉得是件非常荒唐的事。再往下听,我才知道这位厨师在乔布斯家总是做两种菜,一种是为史蒂夫做的日本料理,一种是为家人做的料理。

  本来是素食主义的史蒂夫,好像真的只吃日本料理。桂月被二〇〇七年版的美食指南《Zagat Survey》评为湾区第六名,受到了表彰。我把纪念奖杯装饰在店里,史蒂夫曾经问我:“这是什么?”

  我大致地向他说明了情况,并说:“三十分满分,桂月的得分是二十八分”、“在湾区,Gary Danko和Chez Panisse的得分是二十九分”。于是史蒂夫问我:“Gary Danko是谁?”他好像并不知道这家位于旧金山的有名的美国餐厅。或者说他对有名的餐厅不感兴趣,我想他有可能真的只吃日本料理吧。

  过了一段时间,乔布斯家的私人厨师真的来到桂月。他在桂月的厨房里,学习了怎么削鲣鱼,怎么使用鲣鱼片和海带做高汤等方法。他一共来过三四次,匆匆地学习了茶泡饭、芝麻拌菠菜等史蒂夫喜欢的菜品。

  他还把削鲣鱼的机器也带回去一个,虽说如此,在乔布斯家就能做出真正的高汤吗?不管怎么样,真正送厨师来学习这件事,可能可以说明史蒂夫言出必行的一面。

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