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而欧洲人也许会达到100%
时间:2019-05-26 00:39

  2018年9月25日,IBA 2018世界面包大赛及世界青年甜点糖艺大赛的世界冠军——王森教育的朋福东、周斌和吕浩然,带着令人振奋的荣誉头衔凯旋归国。“冠军”、“欢呼”、“荣耀”,这是IBA 2018过去几天里,中国烘焙的主旋律。在中国焙烤食品糖制品工业协会的带领下,中国代表队赴德国慕尼黑参与IBA 2018世界面包大赛,以及世界青年甜点糖艺大赛。并力压群雄,双双夺冠。

  在世界青年甜点糖艺大赛的比赛中,96年甜点小匠吕浩然成功夺冠,这是中国拿到的第一枚世界甜点金牌。这也是吕浩然自荣获第44届世界技能大赛糖艺西点项目优胜奖之后,再次站上世界的舞台。吕浩然坦言称终于圆了成为世界冠军的梦想,也见证了中国糖艺西点国际化时代的来临。

  “三百六十行,行行出状元”,这句古谚放在22岁的吕浩然身上再合适不过了。状元可不是一天炼成的,为了这个中国历史第一次冠军,小吕吃尽了苦。“把糖拉出光泽度、拉出亮度,拉直后就像玻璃一样亮,这是最难的地方。没其捷径,只能反复练。”吕浩然介绍说,当时正值夏季,外面的天气非常炎热,尽管训练室开了空调,但由于烤箱一直在工作,室内的温度始终在二十五六度,根本降不下来。

  “练着练着就一身汗,出汗后,擦了再接着练。”每天做完之后,自己必须要吃,而且还要让身边的人一起尝。到最后,由于实在吃的太多了,他自己包括身边的人都已吃不下去了。尽管训练的辛苦,但是反复练习着实让小吕的技艺长进了不少。

  “中国人与欧洲人吃糖不一样,我们也许只有50%的糖配比,而欧洲人也许会达到100%,甚至120%。当时练到最后,一位法国老师过来指导。品尝了我的甜点后,他感觉甜度非常正,当场给予了很高评价。”

  历经三个月魔鬼般的练习,小吕终于迎来生命中的一次大战。9月10日,他走进德国慕尼黑的世界青年甜点糖艺大赛比赛场,与德国、日本巴西冰岛等7个国家地区的甜点糖艺选手一决高下。

  比赛时间13.5个小时,须完成拉糖、巧克力糖、整形蛋糕等五个模块任务。经过迅速思考,小吕决定做一个以《enjoy life》为主题的作品。

  “之前世界技能大赛时,做的是一个1米高的巧克力大造型,这次决定挑战下自己,做一个高1米3的拉糖大造型。”

  在制作过程中,小吕发现国外的冷凝剂是含水的,而国内则是不含水。水一旦遇到巧克力,就会反砂,影响效果。为了解决这个问题,他在巧克力上面盖了一层厚厚的金粉,呈现出来的金属光泽体现出一种古老的感觉。

  人在国外,不比家里。在克服了诸多问题之后,历经13.5个小时的激烈对决,最后,吕浩然向在场的评委和观众呈现了一个最高、最气派的拉糖作品。“拉糖作品重达15公斤,当时比赛完,我已经累的不行了,在场的老师一起帮忙才搬到展示台上。”

  经过严苛考评,最终,中国选手吕浩然力压德国、日本等强劲对手,一举夺得世界青年甜点糖艺大赛的冠军。这也是中国拿到的第一枚世界甜点金牌。

  据悉,此次同期在德国慕尼黑举行的还有IBA 2018世界面包大赛,王森教育的朋福东、周斌同样夺冠,凯旋而归。这是中国烘焙行业从未有过的盛世。

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