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这次我们还特别向公众替这款甜点征集名字
时间:2019-03-16 13:41

  风靡上海的甜品店,开到了西湖边 蔡嘉法式甜品创始人是地道杭州姑娘,这次回家了

  提前24小时预订,带着心爱的人打个高铁去上海,不为别的,只为了尝一块蔡嘉拿破仑。唇齿间切断层层酥皮,穿过丝滑夹心,口中融合薄松酥皮和香醇奶油,即便嘴角边都是渣却尽兴爽快,这就是拿破仑的独特魅力。这样的画面有没有参与你对于法式甜品的最初记忆?

  很多人不知道,从上海起家并火爆的蔡嘉法式甜品,创始人是地道的杭州姑娘。最近,这位杭州姑娘把店开到了西湖边的嘉里中心,并接受了钱江晚报记者的独家专访。

  蔡嘉的创始人名叫Linda Wang,6年前在上海日月光购物中心开出了第一家门店。Linda还记得,那间门店小小的,面积大约只有100多平方米。转眼,已成为上海最受欢迎的甜点店之一,而且在上海有了3家分店,并收获无数粉丝。不过,Linda倒是一如既往地低调。

  “我是杭州人,父母和姐姐目前也都住在杭州,蔡嘉第一家异地店肯定选杭州。”作为杭州嘉里中心首批零售商业,昨天,蔡嘉和其他20家品牌一起举行了开业仪式。穿着一身厨师制服的Linda,对记者开门见山地道出了在杭州开店的原因,“因为想多陪父母尽孝膝前嘛。”

  这段时间,Linda一直待在杭州。按照她的计划,因为有了这家门店,未来将会沪杭两地跑。当然,除了抹不去的家乡情结,在Linda看来,杭州的市场空间也很大。“我们做过调查,蔡嘉在上海的异地客人中,北京、杭州和宁波人是最多的,大家需要先订好再开车来拿或者坐高铁飞机带回去和喜欢的人分享。”

  回到家乡开出的门店,对Linda来说,自然与此前所有门店的意义以及重要性完全不同。这是蔡嘉在上海之外的第一家门店,也是唯一一家异地旗舰店,品牌定位希望能够缓解江浙周边需求,更高提升客户体验。

  得到了市场的认可,如今的蔡嘉再也不是当初那个100多平方米小小门店。这家江湖地位不一般的蔡嘉,装修风格也是独一无二。位于西湖边黄金地块嘉里中心,占地约440平方米,一层的就餐区,有将近100个餐位,你可以坐在复古的丝绒沙发上,看着在水晶吊灯的灯光折射下的蛋糕,享受慢时光。二楼则是饼房,所有杭州门店的甜点都由这里出品。除了一如既往地提供各类堂食及打包西点、茶饮外,还将成为杭州首家配有意大利进口Enomatic分酒机杯售葡萄酒的甜品店。

  Linda的父亲是杭州名中医,原本希望Linda也能成为医生,但路边小摊的定胜糕开启了Lnda对甜品最初的记忆。

  在Linda眼里,杭州人很会享受生活,但工作起来又很努力。甜品却是甜蜜而又高压的事业,这一路,必须不断地学习突破自我。Linda说,没有最辛苦瞬间,只有比较辛苦的这些那些。Linda拥有了澳大利亚Le Cordon Bleu蓝带学院西餐西点大文凭,这是只有读完蓝带低中高,西餐西点6个学期才能得到的大文凭。即便是蓝带悉尼学院毕业后,Linda依然定期留出时间去世界各地蓝带其他分院,进修更多科目,不限于甜点。

  “想法很简单,专心做好自己的事,以求保持旺盛创作力和激情。其实我每到一个陌生城市的第一个晚上都会感觉孤独,但我会对自己说,为了更专业的管理团队,必须坚持下去。”Linda说。这个杭州姑娘显然乐于挑战自我,这一点从选址上海就可见一斑。她告诉记者,上海甜品的竞争也被公认全中国最激烈的,有句话叫作大浪淘沙,沙里淘金。

  至于蔡嘉名字的由来,Linda笑说,是Mr Choi而不是Ms Wang,纯属个人喜好。“名字是我取的。蔡嘉是Mr.Choi的中文蔡家的谐音,在查名时选了很多更有艺术性和历史性的名字但均未能通过,最后机缘巧合,这个简单好记的名字获得通过并延用至今。”

  记者仔细研究了菜单,整体来说,杭州店出品口味和服务及价格上和总部保持一致。一份是预订菜单,主要包括蛋糕以及拿破仑系列;另一份菜单则为堂食菜单,以小点与饮料为主。特别的是,这份菜单的右上角有一个杭州限定的选项:名为玉君子的甜点,及相关配合清酒的套餐只能在杭州店吃到,套餐价格为55元。

  Linda告诉记者,为了杭州店,自己和饼房团队一起研发了这款限定新品。“将代表杭州的莲子、绿豆融入西式甜品,这正如杭州这座城市,古韵犹存又充满了创新与活力。这次我们还特别向公众替这款甜点征集名字,最后选出了玉君子这个名字。”在Linda看来,蔡嘉的出品并非真正的法国,而是中国人心里的法国。

  其实Linda最喜欢的甜点不是拿破仑也不是燕麦长条、歌剧院,而是圣马赫。Linda说,鼓励大家都能够勇敢去追寻自己最初的梦想,万一有一天就实现了呢? “当然,对我们来说,扩张一直相当谨慎的,对城市及选址有太多要求。未来肯定会增加异地店甚至境外店,但原则是每个城市只开一家店,而且是直营。”

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