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整理那些一次成型、简便畅销的菜品
时间:2019-05-02 09:45

  1年之前,广州妹小陈在老城区文明路开起了一家名为“私蜜小屋”的甜品屋,一楼卖甜品,二楼玩桌游,吸引了很多年轻顾客;熟客群建立后,小店生意日新月异。

  与大多数年轻人一样,小陈厌倦了按部就班的白领生活,渴望拥有一家自己的“私蜜小屋”,最初的想法很简单:做生不如做熟;小陈是地道的广州妹,从小酷爱甜品,也学过西点制作,做起甜品生意可谓驾轻就熟。刚好有位男性朋友原来当过糕点师傅,两人一拍即合,2011年,决定合资开设一家自己的甜品店。

  选址是个困难环节,精选不如偶遇。看过了无数社区商铺,小陈邂逅了文明路的一家两层商铺,原来做的也是餐饮生意,共两层,加起来只有60多平方米。但她咨询了做商铺生意的朋友们,大家一致认为,餐饮生意也要成行成市,人流量很重要,这一区域虽是老城区,但老甜品店闻名遐迩,半夜12点门口依然游人如织,做起生意来较又有基础。小陈欣然同意。

  那么,一层、二层如何安排呢?小陈勘察了邻居们的商铺,多数人都是将二层改造成餐厅,摆放更多的桌椅。小陈思索后却认为:自己的小店主卖甜点,需求量较小,一开始肯定没有那么多的顾客,不如别出心裁、娱乐大众,将二层开辟成游戏室。她与搭档商量后,觉得广州的年轻人近年来迷恋桌游,不如就开辟成桌游室,限定最低餐饮消费,可以免费玩桌游,也可以免费上网。

  装修一新后,2011年的六一儿童节,“私蜜小屋”开业了。小陈是第一次创业,选择的又是具有一定技术门槛的餐饮业,创业初期一波三折,光是调整菜单就花费了近半年的时间,既要满足熟客的需求,又要提高利润率,这条钢丝并不好走。

  开始时,她与搭档潜心调查,发现周围的甜品店虽多,但开得长久的,绝对都有看门绝活儿,拥有几样别家没有的招牌菜。于是,他们精心研究、实验了一个多月,推出了自己的看家菜式,做成心形的“一心一意”芒果蛋糕、“心心相印”咖啡黄桃慕斯蛋糕、草莓水果饮料等。这些西式甜品虽受欢迎,但时间一久,还是有很多顾客要求“中西搭配”来吃,渴望吃到窝蛋奶、西米露这些传统的广州小吃。

  不得已,小陈与师傅们又苦练手艺,推出中式甜品,尽量满足顾客的需求。再后来,顾客增多,学生哥们将小店当成了安乐窝,既然可以上网玩桌游,那么午餐、晚餐是否也可以在这里解决了?小陈再次钻研菜谱,推出了各类简餐。

  新菜式不断推出,老菜式需求量又增,店里的成本也“与时俱进”,小陈缺乏经营经验,只好摸着石头过河,花费了几个月的时间加以调整,去掉那些进货反复、无法坚持的菜式,整理那些一次成型、简便畅销的菜品,终于在2011年底,固定了供应,达到了平衡。

  合富置业的专家梁小姐建议,类似店铺可以开设在学校门口、大型社区商业街,依托学社群体、年轻一族,做红熟客生意。铺面面积可在50~100平方米,租金最好控制在2万元之内,1万元上下更佳,门口过往的人流量不能太低。优先选择临街商铺。

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