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冰白则搭配柑橘、柠檬等黄色水果为主的甜点
时间:2019-06-03 13:35

  冰酒,还被称为“甜点酒”,可用来搭配甜点或作为餐后甜酒,更适合女性。这个女人节,不妨尝试配上自己喜欢的甜点,甜蜜地过个节。

  冰酒,还被称为“甜点酒”,可用来搭配甜点或作为餐后甜酒,更适合女性。这个女人节,不妨尝试配上自己喜欢的甜点,甜蜜地过个节。

  冰酒是用自然冰冻条件下采摘的葡萄酿造而成,大部分真正意义的冰酒都产自世界上比较寒冷的地区。加拿大的安大略省是冰酒的主要产地之一,在那里,成熟后的葡萄会一直留到零下8度甚至更低的时候再采摘。

  富隆酒业北京分公司文化推广中心讲师、香港亚洲侍酒及教育中心WSET高级品酒师凌仁解释说:“葡萄在冷冻的条件下,糖分浓缩,水分会分离出来。”采摘下的葡萄还处于冷冻状态时,就开始压榨,这样才能将大部分的水分挤出,只留下糖分,因此酿造出的冰酒甜度更高。

  不同葡萄品种及酿造方式不同,还会有冰白、冰红、冰起泡酒之分,凌仁介绍:“冰白主要是用Riesling、Vidal等白葡萄品种酿造,也可用Pinot Noir但不带果皮进行发酵,冰红则主要用Cabernet Franc。”

  建发酒业讲酒师、英国葡萄酒与烈酒基金会(WSET)高级认证品酒师曾惟民表示,不同的葡萄品种酿造出来的冰酒,带有各自葡萄品种的特点,“Riesling和Vidal酸度非常好,带有浓郁的蜂蜜、杏子、荔枝的芬芳以及微酸的柑橘风味;而冰红除了有蜂蜜般的甜润感之外,还拥有浓郁的草莓、蔓越莓和樱桃的芳香。”

  搭配甜点时,曾惟民建议道,可以尝试用颜色来对应搭配,比如冰红搭配樱桃或者草莓类红色水果为主的甜点,冰白则搭配柑橘、柠檬等黄色水果为主的甜点。

  ●曾惟民:“下午茶或晚上喝一杯,因为冰酒量少价高,不太适合中国餐桌上干杯的习惯。饭后来一杯冰酒很不错,尤其是吃完辣食,来一杯冰镇冰酒很凉爽。”

  ●凌仁:“个人喜欢用黑巧克力或黑森林蛋糕来配,良好的酸度能很好去除甜腻感,两者搭配,相得益彰。”

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